De chef van Kookstudio Umami is Gregor Amse.

Gregor is van jongs af aan bezig geweest met koken. Het begon zittend op het aanrecht als zijn moeder aan het koken was, maar al snel hielp hij met het snijden van groente.

Toen Gregor een jaar of 13 was, ging hij op zoek naar werk. Hij is meerdere restaurants afgegaan om werk te zoeken, maar door zijn leeftijd was dat vrij lastig. Na een tijdje zoeken mocht hij als afwasser komen werken bij restaurant “de Dis”  in de Badhuisstraat. Al snel mocht hij helpen met de voorgerechten en de desserts.

Inmiddels is heeft hij in verschillende toprestaurants gewerkt. Ook heeft hij op jonge leeftijd al een restaurant gehad, namelijk Restaurant Amdez Koesveld, die bij de top van Nederland behoorde.

Verder heeft hij zich ontwikkeld tot een allround chef-kok. Hij geeft trainingen aan restaurantkoks en helpt restaurants bij het opzetten van de keuken.

Zijn kookstijl kan je het omschrijven als puur,  uniek en vooruitstrevend. Verse ingrediënten vormen de basis van zijn gerechten. Met als doel zijn gasten te vermaken met heerlijke gerechten. Tijdens de workshops probeert hij de mensen te overtuigen dat koken niet ingewikkeld is, maar dat je moet leren vertrouwen op smaak. Kijken, ruiken, voelen en proeven. Dit is volgens Gregor Amse de enige manier om een heerlijke maaltijd te bereiden.